FE | Catering 2022/23Catering 2022 23 Der Fortuna Ehrenfeld Filterkaffee von Heilandt. Dieser Filter Blend enthlt ausschlielich Kaffee aus Oaxaca im Sdosten Mexikos, der Wahlheimat von Thomas (Red Beetle Coffee Lab). Die meiste Zeit lebt Thomas in Oaxaca, bert Farmer: innen vor Ort und hilft bei der Ernte und der Aufbereitung des Kaffees. Da unser Oaxaca Blend Kaffees von unterschiedlichen Farmen der Region enthlt, handelt es sich hier um einen Community Blend, den Thomas

wird er cleaner und der Körper verschiebt sich hin zu teeartig

Alle Samen stammen von vertrauenswürdigen Farmen und heute sind fast 60 Prozent der Kaffeeplantage mit einheimischen Bäumen beschattet

gemäßigt fermentationsbetonter Kaffee mit tropischer Süße

kühlen Umgebung unter regelmäßiger Feuchtigkeitskontrolle für 28-35 Tage gelagert bevor er zur Dry Mill transportiert wird

Eine stabilisierte Temperatur von etwa 25 Grad Celsius sorgt dafür

und trocknet die Bohnen mit Methoden

Sookoo Coffee heißt sein familiengeführtes Unternehmen

Auf diese Weise entsteht ein besonders schonend entkoffeinierter Kaffee

Erst 2017 wagte Jaimes Sohn Fernando den entscheidenden Schritt: Er kaufte einen Ecopulper

bevor sie für weitere 40 Stunden unter anaeroben Bedingungen bei kontrollierten 17–20 °C fermentieren

Anschließend fermentieren die Kirschen für 24 bis 32 Stunden anaerob in einem versiegelten Plastikbeutel bei einer kontrollierten Temperatur von 16° bis 17°C

super saftiger und erfrischend fruchtiger Kaffee aus Ruanda