Picanha Black Angus AustraliaPICANHA BLACK ANGUS AUSTRALIA. . La Picanha un tipico taglio brasiliano. diventata molto popolare anche da noi in Italia e corrisponde al codone o copertina dello scamone. Nella picanha fondamentale che la copertina di grasso di 2 3 cm che la ricopre non venga tolta durante la cottura, perch il grasso, sciogliendosi, andr ad insaporire tutta la carne. La picanha ha una forma tipica triangolare, dopo la cottura si presenta molto succosa e tenera,

-- Gusto intenso

FIORENTINA THE BUTCHER PREMIUM BEEF “LUXURY MARBLING”

PICANHA WAGYU AUSTRALIA

in US “round roll” o “eye of round”

povero di grasso ma ricco di tessuto connettivo che lo renderebbe immasticabile se non trattato nella maniera più opportuna

- 1 Pz Salame F1

Nella picanha è fondamentale che la copertina di grasso di 2/3 cm che la ricopre non venga tolta durante la cottura

L’intera filiera produttiva dell’agnello punta ad ottenere il miglior rapporto tra quantità e qualità

resistente alle intemperie

il grasso del mangalica che fu causa della quasi estinzione

Scalda bene una padella o una casseruola di ghisa con un filo d’olio

Aggiungi il burro a fine rosatura