COSTATA SWAMIDirettamente dalla Danimarca: costata SWAMI! La Swami Beef e caratterizzata da una marezzatura molto accentuata che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una morbidezza inconfondibile. Questa carne e selezionata attentamente da animali femmina di razza jersey e holstein, provenienti dallestremo nord della Danimarca. Una terra umida e molto piovosa con vaste distese dacqua, sia dolci che salate, e un clima ventoso ma non troppo rigido

mentre il suo grasso è bianco tendente al giallo

dolci e salati

quando gli allevatori locali selezionarono bovini con caratteristiche adatte alle difficili condizioni climatiche della zona costiera

rappresenta l’eccellenza nella produzione di carne di alta qualità

dal sapore elegante ben si abbina

Crosta non edibile

SELEZIONE WAGYU BIO

come Ballum e North Schleswig Red

Con una marmorizzazione inferiore al 6

Questa variazione per noi è obbligatoria per garantire la produzione ottimale della nostra sopressa che necessita di tutti i tagli del maiale

con una leggera sapidità e magari un filo d’olio extravergine a crudo per esaltarne il profumo

diventando estremamente succulenta