PassatempoNei nostri vecchi vigneti abbiamo avuto la fortuna di trovare questo trebbiano di una variet particolare, quella che un tempo si usava per produrre il Vin Santo. Ha un grappolo bellissimo: gli acini maturi sono rosa e con una buccia spessa, resistente, particolarmente adatta allappassimento. Quando luva perfettamente matura, a fine settembre, viene adagiata direttamente nelle piccole cassette in cui avverr lappassimento. Ne mettiamo solo 1 kg in

tutte coltivate con metodi biologici

insieme al Sangiovese che viene solo diraspato

Nella nostra vigna ci sono tre ettari e mezzo di Cabernet Sauvignon impiantati nel 2005

La scelta di non effettuare la sboccatura (per questo troverete ancora il tappo corona)

Le uve di Trebbiano da cui nasce vengono raccolte presto

ha i grappoli rosa

A questo segue un lungo affinamento in bottiglia per domare il carattere un po’ scontroso del Sangiovese: elevata acidità e tannini inizialmente spigolosi

Un’ottima combinazione pronta per andare in bottiglia e aspettare che i lieviti facciano il proprio dovere

dal caratteristico colore aranciato che lo colloca

Il Kit con la Grappa di Vin Santo e il Passito

Chiassobuio

A metà settembre raccogliamo il Vermentino giunto a maturazione